從酸堿度來講，人的體質分三種類型，有的人是中性體質，有的人是堿性體質，有的人是酸性體質。人體的酸堿度，也就是pH值應維持在7.35∼7.45是最理想的，如果等於7.0說明你的體質是中性的，如果小於7.0說明你的體質是酸性的，如果大於7.0說明你的體質是堿性的。
如果長期維持在偏堿性體質中，對健康十分有利，而如果長期維持在酸性體質中，會嚴重危害健康。酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實、失眠、腹潟、便祕等，到醫院又檢查不出什麼毛病，如不注意改善，繼續發展就會形成疾病，而有的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，都是酸性體質。因此，醫學專家提出：人體的酸性化是“百病之源”。
德國醫學博士漢斯曾做過一個實驗，對100名癌症患者抽血檢驗pH值，結果一百名癌症患者的血液完全是酸性的，也就是說酸性體質的人易患癌症。而堿性體質的人，血液內的淋巴球在堿性環境中可以消滅癌細胞，而少患癌症。
抗酸增堿的飲食調整：各種肉類包括魚、蝦、畜肉、禽肉、蛋類都是酸性食品，它們在體內的代謝產物含有硫、磷、氯、碘等，可造成酸性體質，這些食物雖然也是高蛋白食品，但也不是多多益善。應與堿性食品葷素搭配，魚蝦類每天150克，禽肉100克左右，畜肉50克，禽蛋1個為好。
糧食也是酸性食品，它與豆類食品在一起搭配可以減少一定的酸性代謝產物，所以每餐的主食不要攝入過多，100克左右較好，晚餐更應少一些，七分飽即可。
油脂、糧食、酒類皆是酸性食品，所以除了選用低脂、低糖的食物外，烹調方法也應清淡少油。同時盡量少飲酒，酒后昏昏沉沉就是飲酒過多導致的酸性代謝產物對人大腦皮層的不良刺激產生的，尤其是同時吃過多的大魚大肉更易出現此類問題。
多喝茶，多喝偏堿性的水可糾正酸性體質。茶是理想的堿性飲品，不加糖的蔬菜汁、天然的水果汁等也都是堿性的，另外小分子的弱堿性水也都是上乘的飲品。弱堿性飲用水利於防止心腦血管疾病，是長壽地區長壽的祕密之一。所以每天應保證2000毫昇以上相當於8~10杯高質量的飲品，對中和酸性體質十分有利。
多吃新鮮蔬菜、水果和菌藻類的食物，這三大類的食物都是堿性食物，它們在體內代謝的產物是堿鈣、鎂、鉀、鈉元素。因此可以中和酸性食物中的元素。每餐要有3種以上的食物，每天600克左右，1~2種菌藻類食品，尤其是海帶每天必吃。水果每天3~5種最好，約500克左右。
多吃豆制品、牛奶制品，這兩大類食品也是堿性食品，它們提供的不但是優良的蛋白質和必需氨基酸，同時還有多種保健功能，每餐應有一份豆制品，每天應喝500克奶或吃相當於500克奶的其他奶制品。
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